खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। डॉ सुरूर फातिमा

खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। डॉ सुरूर फातिमा  खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में ड...

खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। डॉ सुरूर फातिमा 

खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं

स्वस्थ भोजन या छुपा ज़हर? खाद्य मिलावट और उसके खतरनाक प्रभाव

आज के दौर में स्वस्थ भोजन हमारी सेहत के लिए जितना ज़रूरी है, उतना ही ज़रूरी यह जानना भी है कि कहीं हमारा खाना जानलेवा बीमारियों का कारण तो नहीं बन रहा? भोजन के बायोएक्टिव घटकों का उपयोग न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में रोगों के उपचार में किया जाता है, लेकिन अगर वही तथाकथित "स्वस्थ भोजन" धीरे-धीरे शरीर को नुकसान पहुंचाने लगे, तो क्या होगा?

खाद्य मिलावट: सेहत के लिए गंभीर खतरा

कुछ रसायनों को भोजन में शेल्फ लाइफ बढ़ाने, स्वाद और सुगंध सुधारने या आर्थिक लाभ के लिए मिलाया जाता है। इन्हें मुख्य रूप से तीन भागों में बांटा जा सकता है:

परिरक्षक (Preservatives) – भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

योजक (Additives) – स्वाद, रंग और सुगंध बढ़ाने के लिए मिलाए जाते हैं।

मिलावट (Adulteration) – खाने की मात्रा बढ़ाने या लागत कम करने के लिए मिलाए जाने वाले हानिकारक पदार्थ।

खतरनाक रसायन और उनके प्रभाव

ये मिलावट वाले रसायन कैंसर, अंग विफलता और अन्य गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं:

हानिकारक रसायन उपयोग और स्रोत संभावित खतरे

मैलाकाइट ग्रीन सब्जियों और फलों का रंग बढ़ाने में कैंसर, त्वचा रोग

कॉपर सल्फेट हरी सब्जियों और फलों में मिलाया जाता है लिवर और किडनी फेलियर

रोडामाइन बी मिठाइयों और जूस में रंग बढ़ाने के लिए कैंसर, त्वचा एलर्जी

रेड लेड (सिन्दूर) फल-सब्जियों की ताजगी बनाए रखने में न्यूरोलॉजिकल नुकसान

कीटनाशक अवशेष सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं कैंसर, हॉर्मोनल असंतुलन

पीला एनिलिन डाई हल्दी में मिलावट लिवर डैमेज, कैंसर

मेटानिल येलो मिठाइयों और जैम में उपयोग तंत्रिका तंत्र पर बुरा असर

नाइट्रेट्स/नाइट्राइट्स प्रोसेस्ड मीट और संरक्षित भोजन में ब्लड कैंसर, पेट की बीमारियाँ

BHA (ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्साइनिसोल) स्नैक्स और पैकेज्ड फूड में कार्सिनोजेनिक प्रभाव

कैसे बचें इन खतरनाक रसायनों से?

आजकल इन ज़हरीले खाद्य रसायनों से पूरी तरह बचना मुश्किल लगता है, लेकिन कुछ उपाय अपनाकर कैंसर और अन्य बीमारियों का जोखिम कम किया जा सकता है:

✅ जैविक (ऑर्गेनिक) खाद्य पदार्थों का सेवन करें

✅ फलों और सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं

✅ जंक फूड और पैकेज्ड फूड का सेवन कम करें

✅ योग और व्यायाम को अपने जीवन का हिस्सा बनाएं

✅ प्राकृतिक और ताज़े भोजन को प्राथमिकता दें

निष्कर्ष:

"स्वस्थ भोजन" के नाम पर आजकल मिलावटी पदार्थ बेचे जा रहे हैं, जो शरीर को धीरे-धीरे जहर की तरह नुकसान पहुंचा रहे हैं। जागरूकता और सही खानपान की आदतें अपनाकर हम इन खतरनाक रसायनों से बच सकते हैं और अपने शरीर को स्वस्थ रख सकते हैं।

डॉ सुरूर फातिमा

पीएचडी (फेफड़ों के कैंसर)