खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। डॉ सुरूर फातिमा खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में ड...
खाद्य रसायन मानव स्वास्थ्य को कैंसर के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं। डॉ सुरूर फातिमा
अच्छा और स्वस्थ भोजन खाने से कई बीमारियों का खतरा कम होता है और शरीर में ऊर्जा का स्तर भी बना रहता है। इतना ही नहीं, भोजन के बायोएक्टिव घटकों का उपयोग न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में विभिन्न रोगों के उपचार में भी किया जाता रहा है। लेकिन, क्या होगा अगर वही तथाकथित 'स्वस्थ भोजन' जानलेवा बीमारियों के खतरे को बढ़ा दे? कुछ रसायन ऐसे होते हैं जो खाने की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, स्वाद/सुगंध बढ़ाने के लिए या आर्थिक लाभ के लिए उसमें मिलाए जाते हैं।
भोजन में मिलाए जाने वाले रसायन, उसके भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए, परिरक्षक कहलाते हैं जबकि योजक वे रसायन होते हैं जो इसके स्वाद या स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं। हालाँकि, कुछ खराब गुणवत्ता वाले पदार्थ, जिन्हें मिलावट के रूप में जाना जाता है, भोजन की मात्रा/ वजन बढ़ाने और भोजन की माँग को पूरा करने के लिए मिलाए जाते हैं। इन रसायनों को ग्राहक को आकर्षित करने और खाद्य पदार्थों को तुलनात्मक रूप से कम दरों पर बेचने के लिए भी मिलाया जाता है।
ध्यान दें, ऐसे खाद्य पदार्थों की खपत मानव शरीर को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है जिससे कैंसर और अंग विफलता जैसी घातक बीमारियों का समावेश हो सकता है। कई अध्ययनों में बताया गया है कि कुछ रासायनिक यौगिक, जो खाद्य पदार्थों में मिलावट और परिरक्षकों में पाए जाते हैं, कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। उनमें से कुछ कैंसर पैदा करने वाले एजेंट मैलाकाइट ग्रीन, कॉपर सल्फेट, रोडामाइन बी, रेड लेड (फलों और सब्जियों के रंग और ताजगी को बढ़ाते हैं); कीटनाशक अवशेष और पीला एनिलिन डाई (हल्दी में मिलाया गया), मेटानिल येलो (मिठाई, जूस और जैम में मिलाया जाता है), नाइट्रेट्स/नाइट्राइट्स और BHA यानी ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्साइनिसोल (खाद्य परिरक्षक) आदि। आजकल इन जहरीले खाद्य रसायनों से पूरी तरह बचना मुश्किल लगता है। हालाँकि, जैविक रूप से उगाए गए भोजन का सेवन, योग/व्यायाम का अभ्यास करना, पैकेज्ड और जंक फूड सामग्री के उपयोग में कटौती करना, बहते पानी में फलों और सब्जियों को ठीक से धोना कुछ स्वास्थ्य सुझाव हैं जो उच्च दर पर कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं।
डॉ सुरूर फातिमा
पीएचडी (फेफड़ों के कैंसर)
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